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煎封马头鱼

  入春后细雨绵绵,品尝马头鱼的鲜美正当时。今天使用“煎封”这种传统粤式烹饪技法,使马头鱼能达到香脆入味的食感效果。

  材料:马头鱼400克,蒜蓉、葱白碎、姜米各15克,葱花10克,盐、鸡油、蒜头汁、碗芡(生粉、麻油、生抽、糖、盐)各适量。

  做法:马头鱼处理洗净后沥干水分,以少许盐抹匀鱼身备用;开锅下油,下马头鱼慢火将鱼煎至刚熟,两面金黄后取出备用。另起锅下油,爆香姜米、葱白碎、蒜蓉,下碗芡炒匀,放入马头鱼,收汁后浇少许鸡油,上碟撒葱花即成。

  推荐:美食家庄臣

来源: 广州日报

 

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