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厨师专用的炖肉秘诀,省事又省力

  在家炖肉时间久还容易烂,小编教大家一些炖肉技巧,不仅软烂,还省时省火。

  排骨

  加橘子皮

  在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软;

  加醋

  很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~

  猪肉

  猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴;

  先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感;

  炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水;

  牛肉

  牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉;

  加茶叶

  茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中;

  加山楂

  山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富;

  羊肉

  用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫;

  炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味;

  加萝卜或八角去腥

  羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味;

  鸡肉

  和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴;

  在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致;

  加料酒

  炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软,没有料酒也可以用米酒;

来源: 央视网

 

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